Reformulando o Blog

Aguardem novidades!

Tuile de batata e alecrim, brandade de bacalhau e alho confit

Tuile de batatas e alecrim, são "telhas" assadas ao forno, usadas normalmente para finalizar os pratos.




Confit de alho, assado em fogo baixo submerso no azeite; doce, delicado e saboroso!





Brandade de bacalhau em formato de quenelles, servido com torradas e regado com azeite extra virgem. Delicia!

Ceviche, marinada de atum e Gravad Lax

Gravad Lax em sueco significa, salmão enterrado, é uma preparação feita com o salmão cru marinado em uma mistura seca de açucar, sal e Dill. Deixa-se o salmão na marinada por 2 dias (sob refrigeração) e depois fatia em lâminas mais finas que sashimi.

Atum marinado no azeite, limão tahiti, sal, pimenta do reino por meia hora, conservado sob refrigeração. Uma delícia!

Ceviche é uma preparação peruana que consiste em marinar o peixe em limão, pimenta, cebola e sal. Essa é a preparação básica, mas há outras variações!

Conservas e Defumação

Na aula do dia 13/04 aprendemos a fazer conserva de pepino, cebola e cenoura, mas ainda não provamos, pois fica na conserva por alguns dias (pelo menos 2 dias). Basta colocar os vegetais cortados num líquido (conseva) composta de açucar, sal, vinagre, canela, alho e outras ervas.

A defumação feita no peixe e nos camarões foi feita com a fumaça de arroz, anis estrelado, canela em pau e açucar. Colocamos esses ingredientes em uma panela para que queime e promova uma fumaça, ai depois se coloca uma grelha com o ingrediente a ser defumado e espera até finalizar a defumação.

Salada de penne e brioche recheado de salmão e cogumelos paris

Que lindo meu brioche em formato de peixininho, né? Foi uma preparação deliciosa de fazer, é um brioche recheado com filé de salmão e cogumelos paris salteados. Só deu pena de corta-lo!

Salada de penne com mozzarela de búfala, azeitonas pretas, , tomate caqui, azeite de manjericão e lascas de parmesão. Simples e uma delícia!

Novidades profissionais

Não tenho postado no blog com muita frequência como gostaria, mas a partir dessa semana tudo estará assentado e a tendência é tudo ficar bem organizado! Lembra do restaurante que ia começar a trabalhar no dia 08 de Abril? Pois é, acontece que minha vida mais uma vez deu uma volta de 180° e recebi mais 2 oportunidades de emprego, fiquei confusa em desistir do restaurante espanhol porque já tinha me comprometido e também porque a experiência que iria adquirir lá seria única, já que é um dos restaurantes de maior influência do momento. Na verdade fiquei dividida entre esse restaurante e um hotel, a outra proposta era boa também, mas era um bistrô na Vila Madalena , então pra mim ficava um pouco fora de mão.

Em fim, passada a viagem de Buenos Aires, conversando com os chefs da faculdade, com minha família e amigos decidi ficar no Hotel Emiliano, que fica ao lado da minha casa e as vantagens apresentadas, pessoalmente e financeiramente foram as melhores (na verdade nunca vou saber se foi a melhor opção, mas resolvi entrar nessa de cabeça). Indiquei outra pessoa ao restaurante espanhol, que já esta até trabalhando lá e hoje já vou no hotel experimentar o meu uniforme e começo assim que tudo estiver pronto!

Agradeço mais uma vez a todos que me deram a oportunidade de trabalho e principalmente ao Chef José Barattino(meu futuro Chef), e farei de tudo para superar as expectativas!

Jantar com as amigas

Mais um encontro foi realizado no Sábado com minhas inseparáveis amigas para degustarem meus pratos! De entrada tivemos pão italiano (feito por mim) com azeite aromatizado, galeto desossado acompanhado de cenouras glaceadas e arroz branco.

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O jantar foi bem básico, mas a pedida ideal para quem acabou de voltar de Buenos Aires e só comeu carne e batatas.

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Foi um encontro para trocarmos nossas fotos, fazermos os comentários da viagem e degustar os vinhos comprados na capital Argentina!

Sábado no mercadão

Sabe aquele programa que nunca é demais fazer? ir no mercadão pra mim é um enorme prazer! seja para passear, comer bolinho de bacalhau, comprar ingredientes para as minha receitas e até mesmo para olhar o movimento, as frutas, enfim, eu adoro aquela loucura toda de cores, correria, novidades!

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Nesse Sábado ainda teve um atrativo a mais, minha prima, que mora em Goiás veio pra São Paulo para ver o namorado e o cunhado, ai fomos no Hocca bar e nos esbaldamos nos peticos e no delicioso chop da Brahma.

Linguiças e salsichas

Na última aula de garde manger preparamos linguiças de frango, porco e salsicha de frutos do mar. Nunca tinha feito linguiças antes mas achei muito tranquilo!

Para fazer a linguiça é muito fácil, basta você mandar moer a carne de sua preferência ( lembrando que deve conter uma parcela de gordura) e misturar os temperos que combinam com cada carne. No caso da linguiça de frango utilizamos o tomilho, salsinha, pimenta do reino, sal e alho, depois deve-se colocar essa mistura, com a ajuda de saco de confeitar, dentro das tripas (se compra elas limpas e desidratadas, basta deixar 1 hora hidratando com água e vinagre) e moldar do tamanho desejado. Depois desse processo deve-se cozinhar as linguiças e depois grelha-las.

Para a salsicha, a única diferença no modo de preparo é que em vez de moer os ingredientes (usamos peixe, mexilhões, camarão e vieiras), devemos processa-los.

Vale a pena fazer em casa!

Acabou o módulo de panificação!

Hoje acabou mais um módulo! Foi 1 mês convivendo com a turma da tarde, fazendo pães de todas as massas e formatos, queimando alguns no forno, comendo cachorro quente, hamburguers, trabalhando, brincando...enfim foi tudo de bom!!

Sentirei muitas saudades de todos, da Mari, Tammy, Hele, Ro, Bianca, Cami, Bine, e claro, do chef Elias, que diga-se de passagem, é um santo!

Ja estou com saudades!!!

Degustação de Caviar

Caviar é uma iguaria que consisti em ovas de esturjões não fertilizadas salgadas e sem nehum tipo de aditivo. O caviar mais raro e mais caro é o Beluga, ele é muito raro e mais encontrado perto do Iran.

Ontem fizemos uma degustação de tipos de caviar, servimos com blinis( tipo umas mini panquecas e creme azedo), estava bom, mas não me apetece tanto!

Fingers Food

Os Fingers Foods, os aperitivos que pode-se comer com as mãos e normalmente em uma só mordida, fazem parte das aulas de garde manger. Nessa aula produzimos alguns fingers sanduiches, massa filo recheada de ricota temperada com aspargos e parma e endívias recheadas de queijo de cabra com figos marinados em vinho.

Mi Buenos Aires querido...

Passar a semana santa em Buenos Aires foi uma delícia! Boa gastronomia, vinhos, cervejas e principalmente, tudo muito barato!

Cada vez que vou a Buenos Aires, conheço uma cidade diferente! dessa vez viajei com 2 grandes amigas e acabei conhecendo um pouco da noite dessa cidade que oferece de tudo um pouco (ou será muito?). Fomos a ótimos restaurantes, baladas e ao cassino, mas também não deixamos de fazer o classico, como tomar café pelas ruas da recoleta e também de passear pelo alternativo bairro de Palermo Soho.

Gostaria muito de agradecer a Priscila Dámora e a Alice Lima por fazerem dessa viagem mais que especial! Adoro!

Sonho e Danish

Danish é uma preparaçào dinamarquesa, sua massa se assemelha com a massa do croissant, mas é mais rica e mais adocicada.

Sonho...é um sonho!

Atum envolto de bacon com rolinho de polenta e Robalo com crosta de ervas acompanhado de purê de maçã

Hoje finalizamos o modulo de peixes e frutos do mar com chave de ouro! Com certeza a preparação de hoje foi a melhor! Não sei falar qual das duas preparações é melhor...simplesmente maravilhoso!

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Receita do Atum

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Ingredientes

1 filé alto de atum

Fatias de bacon

Sal

Pimenta do reino moida

Ciboulette para amarrar

Manteiga para selar

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Modo de preparo:

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Colocar as fatias de bacon em um filme plástico e deitar o Atum(temperado com sal e pimenta). Enrolar o peixe nele, cortar o excesso. Amarrar com as ciboulettes(ou barbante) e levar a geladeira por 10 min.

Em uma frigideira colocar a manteiga e selar o atum de todos os lados. Fatiar o atum(o meio deve estar cru) e sirva-se!

Agradecimento as pessoas que fazem do meu dia a dia mais especial, pelo menos na cozinha!

Depois de passar a manhã limpando Mexilhões (não é nada fácil e nada "limpo"), cozinhando-os e degustando-os, a pergunta foi a seguinte: você estava na guerra?? Foi quase isso mesmo, esses bichinhos na limpeza fazem a gente parecer que voltou da guerra mesmo, suja tudo! Além disso eles tomaram muito tempo da preparação de hoje, por isso está explicado tanto suor no meu rosto e como sou perfeccionista (Na cozinha), fiquei muito estressada até que conseguisse cumprir com o horário estipulado pelo chef e como sempre, cumprimos o tempo e a expectativa! (Muito convencida mesmo!)

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Brincadeiras a parte, estou aqui para dizer que nada como um dia após o outro, né? ou melhor, nada como horas após horas! No período vespertino na faculdade tudo foi uma delícia, brincamos com as massas (hoje estávamos impossivel!) e o Rodrigo Godoy (que estudou comigo em 2008 e voltou agora depois de um período na Austrália) me indicou a um super retaurante e hoje mesmo me chamaram para fazer a entrevista. Fui lá depois da aula e mais uma surpresa, outro aluno, o Diogo (que agora já é chef, mas estudou comigo em 2008 também), está trabalhando nesse restaurante a 1 ano e meio e a resposta do trabalho foi dada na hora! Começo no dia 08 de Abril! Não vou falar o nome do restaurante por enquanto porque ainda não começei, mas logo vocês saberão de tudo!!

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A única coisa chata é que provalvemente terei que deixar o Acaia, um projeto que sempre busquei, mas que tenho certeza que poderei dar seguimento em um outro momento! Sobre a consultoria de gastronomia da Bohemia, acredito que vai dar para conciliar sem problemas.

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Tudo isso simplesmente para agradecer os "anjos" que aparecem em minha vida! Obrigada mais uma vez a vocês por fazerem do meu dia mais que especial!

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Foto 1 -Helena, Bianca e Tammy Brincando com as massinhas

Foto 2 - Rodrigo comendo meus grissinis

Foto 3 - Muito exausta depois da maratona da manhã (Só para vocês terem uma noção, o meu dia começa as 5:40 da manhã)

Grissinis e Chipa

Grissinis são aquelas bengalinhas servidas nas entradas dos restaurantes, sabem?

Chipa é conhecido como o pão de queijo paraguaio, mas de paraguaio não tem nada, na verdade na maioria das vezes é bem mais caro do que a nossa versão brasileira, isso poruqe ele leva bem mais queijo e nornalmente se utiliza queijos como o do reino, amei essa receita!

Moules Manière, Chowder de Mexilhão e Ciopino

Segundo o chef Takeda, Moules Maunière é o nosso cachorro quente na França! Na verdade eu prefiro o nosso cachorro quente! hehehehehe! Ficou muito bom a preparação, mas eu que não gosto muito da textura do mexilhão, mas a maioria das pessoas amam, então que viva a democracia, né?

O Ciopino é como se fosse a nossa moqueca, bem apimentada, mas leva peixe, mexilhões, Vongoles, camarão e lagostin e tudo isso acompanhado com um pão de alho, espetacular!

O Chowder de mexilhão é uma sopa creme de mexilhão, gostosa, mas eu particularmente dispenso os mexilhões, fico só com o aroma deles!

Estamos ficando cada vez mais chic, né??

Receita de ovos de páscoa

Atendendo a pedidos, vou postar a receita de como fazer ovos de páscoa! É muito fácil e sempre muito divertido! Aproveite para chamar os amigos, família e todos que desejam ter momentos descontraidos na cozinha!

Ingredientes

Chocolate ao leite em gotas (ou raspas) 500g - Pode ser chocolate branco também.
Forma descartável de ovo de páscoa

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque 2/3 do chocolate para derreter em banho maria, tire e coloque o restante do chocolate para derreter junto (isso se chama temperar o chocolate, serve para que o chocolate fique com brilho, mantenha a temperatura e a estabilidade). Depois, com a ajuda de uma colher, passar o chocolate na forminha descartável e levar a geladeira por 20 min. Desenformar e embalar a seu gosto!

Dicas: Se você não quiser o seu ovo de chocolate ao leite, é so acrescentar nozes ou outro ingrediente (seco) ao chocolate ja derretido!

Enjoy!!!

Concurso Anhembi Morumbi & Colavita

Mais um desafio para a minha carreira de chef de cozinha, a universidade Anhembi Morumbi juntamente com a italianíssima Colavita, lançou o 4 concurso "viaje com a culinária italiana", onde uma dupla terá que apresentar um trabalho acadêmico juntamente com uma refeição completa (Entrada, prato principal e sobremesa) sobre a culinária italiana e utilizando os produtos da cesta principal da Colavita. O trabalho será avaliado pela história do prato, geografia, sabor, diferencial, ficha técnica, etc.

Será um grande prazer fazer esse trabalho, apesar do grande tempo que irá nos consumir! e quem sabe não iremos para a Itália conhecer toda a cultura desse país tão dividido gastronomicamente, né Viviane?

Eu vou precisar de muita sorte, dedicação e principalmente organização de tempo (será difícil conciliar faculdade, estágio, cursos, blog e jantares), mas tudo valerá a pena!

Obrigada a todos que estão torcendo por mim!

Fettuccine com lagosta braseada e ravioli de lagostins

Ovos de páscoa do Acaia!!

Hoje começamos as preparações da páscoa no Acaia, as crianças fizeram ovos de páscoa e colomba pascal. Tudo ficou uma delícia!!