Atum envolto de bacon com rolinho de polenta e Robalo com crosta de ervas acompanhado de purê de maçã

Hoje finalizamos o modulo de peixes e frutos do mar com chave de ouro! Com certeza a preparação de hoje foi a melhor! Não sei falar qual das duas preparações é melhor...simplesmente maravilhoso!

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Receita do Atum

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Ingredientes

1 filé alto de atum

Fatias de bacon

Sal

Pimenta do reino moida

Ciboulette para amarrar

Manteiga para selar

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Modo de preparo:

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Colocar as fatias de bacon em um filme plástico e deitar o Atum(temperado com sal e pimenta). Enrolar o peixe nele, cortar o excesso. Amarrar com as ciboulettes(ou barbante) e levar a geladeira por 10 min.

Em uma frigideira colocar a manteiga e selar o atum de todos os lados. Fatiar o atum(o meio deve estar cru) e sirva-se!

Agradecimento as pessoas que fazem do meu dia a dia mais especial, pelo menos na cozinha!

Depois de passar a manhã limpando Mexilhões (não é nada fácil e nada "limpo"), cozinhando-os e degustando-os, a pergunta foi a seguinte: você estava na guerra?? Foi quase isso mesmo, esses bichinhos na limpeza fazem a gente parecer que voltou da guerra mesmo, suja tudo! Além disso eles tomaram muito tempo da preparação de hoje, por isso está explicado tanto suor no meu rosto e como sou perfeccionista (Na cozinha), fiquei muito estressada até que conseguisse cumprir com o horário estipulado pelo chef e como sempre, cumprimos o tempo e a expectativa! (Muito convencida mesmo!)

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Brincadeiras a parte, estou aqui para dizer que nada como um dia após o outro, né? ou melhor, nada como horas após horas! No período vespertino na faculdade tudo foi uma delícia, brincamos com as massas (hoje estávamos impossivel!) e o Rodrigo Godoy (que estudou comigo em 2008 e voltou agora depois de um período na Austrália) me indicou a um super retaurante e hoje mesmo me chamaram para fazer a entrevista. Fui lá depois da aula e mais uma surpresa, outro aluno, o Diogo (que agora já é chef, mas estudou comigo em 2008 também), está trabalhando nesse restaurante a 1 ano e meio e a resposta do trabalho foi dada na hora! Começo no dia 08 de Abril! Não vou falar o nome do restaurante por enquanto porque ainda não começei, mas logo vocês saberão de tudo!!

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A única coisa chata é que provalvemente terei que deixar o Acaia, um projeto que sempre busquei, mas que tenho certeza que poderei dar seguimento em um outro momento! Sobre a consultoria de gastronomia da Bohemia, acredito que vai dar para conciliar sem problemas.

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Tudo isso simplesmente para agradecer os "anjos" que aparecem em minha vida! Obrigada mais uma vez a vocês por fazerem do meu dia mais que especial!

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Foto 1 -Helena, Bianca e Tammy Brincando com as massinhas

Foto 2 - Rodrigo comendo meus grissinis

Foto 3 - Muito exausta depois da maratona da manhã (Só para vocês terem uma noção, o meu dia começa as 5:40 da manhã)

Grissinis e Chipa

Grissinis são aquelas bengalinhas servidas nas entradas dos restaurantes, sabem?

Chipa é conhecido como o pão de queijo paraguaio, mas de paraguaio não tem nada, na verdade na maioria das vezes é bem mais caro do que a nossa versão brasileira, isso poruqe ele leva bem mais queijo e nornalmente se utiliza queijos como o do reino, amei essa receita!

Moules Manière, Chowder de Mexilhão e Ciopino

Segundo o chef Takeda, Moules Maunière é o nosso cachorro quente na França! Na verdade eu prefiro o nosso cachorro quente! hehehehehe! Ficou muito bom a preparação, mas eu que não gosto muito da textura do mexilhão, mas a maioria das pessoas amam, então que viva a democracia, né?

O Ciopino é como se fosse a nossa moqueca, bem apimentada, mas leva peixe, mexilhões, Vongoles, camarão e lagostin e tudo isso acompanhado com um pão de alho, espetacular!

O Chowder de mexilhão é uma sopa creme de mexilhão, gostosa, mas eu particularmente dispenso os mexilhões, fico só com o aroma deles!

Estamos ficando cada vez mais chic, né??

Receita de ovos de páscoa

Atendendo a pedidos, vou postar a receita de como fazer ovos de páscoa! É muito fácil e sempre muito divertido! Aproveite para chamar os amigos, família e todos que desejam ter momentos descontraidos na cozinha!

Ingredientes

Chocolate ao leite em gotas (ou raspas) 500g - Pode ser chocolate branco também.
Forma descartável de ovo de páscoa

Modo de preparo:

Em um bowl, coloque 2/3 do chocolate para derreter em banho maria, tire e coloque o restante do chocolate para derreter junto (isso se chama temperar o chocolate, serve para que o chocolate fique com brilho, mantenha a temperatura e a estabilidade). Depois, com a ajuda de uma colher, passar o chocolate na forminha descartável e levar a geladeira por 20 min. Desenformar e embalar a seu gosto!

Dicas: Se você não quiser o seu ovo de chocolate ao leite, é so acrescentar nozes ou outro ingrediente (seco) ao chocolate ja derretido!

Enjoy!!!

Concurso Anhembi Morumbi & Colavita

Mais um desafio para a minha carreira de chef de cozinha, a universidade Anhembi Morumbi juntamente com a italianíssima Colavita, lançou o 4 concurso "viaje com a culinária italiana", onde uma dupla terá que apresentar um trabalho acadêmico juntamente com uma refeição completa (Entrada, prato principal e sobremesa) sobre a culinária italiana e utilizando os produtos da cesta principal da Colavita. O trabalho será avaliado pela história do prato, geografia, sabor, diferencial, ficha técnica, etc.

Será um grande prazer fazer esse trabalho, apesar do grande tempo que irá nos consumir! e quem sabe não iremos para a Itália conhecer toda a cultura desse país tão dividido gastronomicamente, né Viviane?

Eu vou precisar de muita sorte, dedicação e principalmente organização de tempo (será difícil conciliar faculdade, estágio, cursos, blog e jantares), mas tudo valerá a pena!

Obrigada a todos que estão torcendo por mim!

Fettuccine com lagosta braseada e ravioli de lagostins

Ovos de páscoa do Acaia!!

Hoje começamos as preparações da páscoa no Acaia, as crianças fizeram ovos de páscoa e colomba pascal. Tudo ficou uma delícia!!

Lulas recheadas, à dorê e polvo à marseillaise

Lula recheada acompanhada de risoto de aspargos, lula à dorê e polvo a marseillase

Focaccia, pizza e Sorvete de pistache

A focaccia foi a melhor preparação de panificação, uma massa super gostosa e bem calórica também! Não sabia que levava tanto azeite, acho que leva uns 300ml de azeite extra virgem, mas pelo menos é uma gordura "saudável", né?

A pizza não foi no mesmo dia da Focaccia, foi no outro dia e a massa é mais ou menos, a massa que eu já tinha a receita fica bem melhor, vou passar ela pra vocês depois! O bom é que pode fazer no forno convencional!

O sorvete de pistache foi um presente da turma do lado, que está fazendo confeitaria...muito obrigada!

Quenelle de mousseline de peixe e camarão com molho bérnaise e linguado ao molho de creme de leite e açafrão com lentilhas e feijão branco

Na aula de 19/03 de peixes e frutos do mar tivemos uma receita bem diferente, que poucos conhecem, quenelle de mousseline de peixe e camarão com o tradicional molho bérnaise. Ficou bom, mas prefiro o camarão e o peixe ao natural mesmo!

A segunda preparação foi um linguado cozido no vinho branco e redução do molho com creme de leite fresco e açafrão em pístola, acompanhado de lentilhas e feijão branco.

Meu cartão está chegando!!

Hoje recebi a última prova do meu cartão de visitas, na verdade ainda não está pronto mas a ansiedade falou mais alto e quis compartilhar minha felicidade com todos vocês!!! Gostaria muito de agradecer a minha grande amiga Li e o grande amigo léo, que foram os criadores desse cartão que é a minha cara e que está lindo! Em breve os clientes estarão recebendo ele em mãos!

Ah, ele será impresso em todas essas cores, muito chic, né?

Até mais!!!

Naan, Lavash e Pita

Naan, lavash e pita (pão árabe) são pães finos, que assam muito rápido. Hoje fizemos essas tres preparações, a pão árabe foi o melhor, seguido do Lavash (Conhecido também como crostata) e por último o naan, que também é bem gostoso! normalmente esse pão indiano é feito no tandoor, mas pode ser assado na grelha ou na sautese.

O recheio utilizado no lavash foi alecrim, sal, alho frito e parmesão!

Peixe na crosta de sal e pescada Cambucu

Hoje a preparação em Peixes e frutos do mar foi um pargo na crosta de sal, servido com emulsão de limão siciliano e azeite e a pescada cambucu acompanhada de camponata de pimentão e couscous marroquino.

Pargo na crosta de sal grosso

Ingredientes:

1 pargo inteiro limpo

Tomilho para temperar

pimenta do reino

1 kg sal grosso

sal refinado

Para a emulsão

1 limão siciliano

30 ml de azeite extra virgem

Sal refinado

Modo de preparo:

Temperar o peixe por dentro com sal refinado, tomilho e pimenta do reino. Depois colocar metade do sal grosso em uma forma, colocar o peixe e cobrir com o restante do sal. Levar para o forno a 180º por 25 min. Retirar a pele e as espinhas e servir com a emulsão.

Emulsão;

Emulsionar o suco do limão junto com o azeite, temperar com sal.

Dia dos sanduiches na panificação

Hamburguers e cachorros quentes feitos na hora com a nossa massa...Maravilhoso!

Festinha no Acaia!

Hoje teve festa de aniversário no Acaia e as crianças fizeram muitos doces! Bicho de pé, brigadeiro, beijinho, cajuzinho, nega maluca e bolo de nozes recheado de baba de moça e com cobertura de merengue! Uma delícia!!

Parabéns crianças!

Paupiette de linguado e Anchova recheada com farofa de camarões

O primeiro prato é um paupiette de linguado, muito delicado, saboroso e diferente! Primeiro se faz um copinho com o filé do linguado e depois recheia ele com tomate cortado em cubinhos(sem pele e sem semente) e com aspargos frescos, temperado somente com azeite, sal e pimenta do reino. Depois é só assar no forno a 180 por 15 min. Vale a pena!

A anchova é bem saborosa também, mas o recheio de farofa de camarões é bem melhor!

Panificação

Pão de leite, pão de banha e pão de batata recheado de catupiry!

Truta recheada com espinafre

A truta é um peixe que tem 3 variações, a truta Arco-íris(mais conhecida aqui no Brasil), a fária e a salmonada(que é o verdadeiro salmão, ja que o salmão que a gente conhece é um peixe de cativeiro e só se alimenta de ração), a truta salmonada é muito rara e só se encontra em locais muito frios, a melhor truta salmonada se encontra na Austrália e no Canadá.

Hoje fizemos uma truta (Arco-íris) recheada com creme de espinafre e molho de champangne e para acompanhamento tivemos legumes torneados e salteados. Muito boa!

Peixes e frutos do mar

Hoje tive a primeira aula de peixes e frutos do mar, e tinhamos que completar 3 pratos que foram: Salmão grelhado com molho de framboesa e acompanhamento de purê de mandioquinha; Tartar de salmão com manga e redução de aceto balsâmico e sardinha empanada.

Primeiro o Chef Takeda ensinou na prática como cortar e limpar peixes, ele primeiro cortou e limpou a sardinha e depois ele fez isso em um salmão inteiro, tirando os filés.

O primeiro prato a ser entregue foi o salmão grelhado com molho de framboesa acompanhado do purê de mandioquinha e estava muito bom, acho que o melhor salmão grelhado que eu já comi; depois foi a vez do tartar de salmão com manga e redução de balsâmico, e esse estava espetacular!!! e depois foi a vez da humilde sardinha, mas que também estava muito boa, só um pouco ofuscada por conta das estrelas apresentadas.